一盤好吃的炒飯必須有什麼條件?

[沒用完的沙拉脫]

鍋氣吧!!很難形容的東西

[貓屋]

粒粒分明不能乾
鍋氣夠但不能焦
然後根據不同口味的炒飯 該有的香氣要出來

肉絲炒飯會另外加一大堆的白胡椒
番茄炒飯一定要有半熟蛋包然後淋上番茄醬

我知道下一餐要吃甚麼了
想吃青椒肉絲炒飯…

[羅先玩]

至少要有醬油、洋蔥、蛋、肉絲、鍋香

[關完大哥關二哥]

一定要夠味，有時候吃到沒有味道的真的不行，而且顏色也要好看，會讓人一口接一口

[Chi Wei Lee]

蛋一定要夠多，不能太碎(太碎蛋就沒口感，和蛋香)
蛋不能在成形前就加醬油(成形前染色，醬油味會蓋過蛋味)
醬油要均勻上色，不能死鹹(慎選醬油牌子+炒功均勻)
有加料的話，都不能切太大塊(好入口+熟的程度一致)
煮的飯不能濕軟，不能炒乾
(必須掌握料理時間+煮飯功力)
油不能是油炸過後的油來炒
(油耗味，或是搭配味道強的油都NG，像是橄欖油)

[蔡52]

想要香就要多加油，鍋一定要夠熱，史帝芬周:最重要炒飯要用隔夜飯炒，炒王

[JokeBJ]

1.要有鑊氣，那個影響炒飯的風味太多
2.粒粒分明
3.油的用量要足夠
4.調味上不能夠太鹹
5.還是要能吃出食材本身的味道

[JokeBJ]

@chi-wei-lee 其實蛋的部分比較看個人喜好~可多但絕對不可以少

[JokeBJ]

@貓屋 我已經正在自己來炒飯了~看著看著肚子都餓了

[JokeBJ]

@李天明 假如不用隔夜飯那就只能在煮飯時後把水少一點,然後真的要靠不斷的翻炒來達到粒粒分明~火一定得要大才行

[Richard H]

粒粒分明 蝦仁沒有泡過硼酸

[Chi Wei Lee]

還有吃炒飯前最好不要吃奶油類的東西

[張張eric]

調味很重要 火候也是

[dowsha]

“要用隔夜飯阿炒王”

1. 飯粒要粒粒分明
2. 要有鍋氣
3. 不要太多含水的配料(高麗菜)
   其他什麼料我都覺得是其次

[點點]

調味一定要好 色澤也不能太單調 不然吃到後面會有點空虛

[Chen Ray]

粒粒分明的隔夜飯、醬汁要入味

[John L]

粒粒分明 還有鍋氣

[林eyny77]

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[johnny]

洋蔥、紅蘿蔔、蔥、肉絲蝦仁、白胡椒粉或黑胡椒粉、醬油
蛋要炒到起泡，火力要夠大鑊氣才會夠

[阿光 0]

不過油 粒粒分明是基本條件