舒肥牛排料理溫度
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舒肥牛排料理溫度
大家都是用幾度跟多少時間呢?
我自己都是用57度 3-4小時 在大火各煎1.5分鐘
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我比較喜歡吃三到五分熟的牛排,
53度一個半小時,然後放冰箱冷藏十分鐘,再拿出來煎到變色就起鍋。
放冰箱是為了避免煎牛排時,熟度跑太高。 -
@黑白熊 這樣有達到6.5個D值的殺菌效果嗎?
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53-55度,恆溫烹調幾小時,看有多厚
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@林鄉民
沒有,要符合6.5D,至少要55度1.5小時。 -
@黑白熊 沒到6.5D 吃會拉肚子嗎? 我想試試看更低 怕會拉
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至少要6.5D 為最低標準
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是用低溫料理機嗎 是的話蠻多食譜的看你的生熟度怎麼抓 能切4公分厚的話還是3分熟最好吃 最後兩面上色就好
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55-60都可以 通常都一小時
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56度10小時
大火到鍋子冒煙
兩面各煎30秒 -
58度 2小時10分
再大火煎雙面各煎1分鐘 -
還是用煎的比較香
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57度我覺得最穩
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